即食豆瓣酱，尝过没？糖酒会这场论坛，专家线上畅谈成都味道

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7月28日，第102届全国糖酒商品交易会在线上开幕，展期为三天。全国糖酒会云展平台上除了有超过2500家参展企业、琳琅满目的展品之外，还有多种多样的配套活动。

糖酒会期间，将围绕行业热点问题、市场走向、技术交流、投融资合作等话题，开展线上论坛专场，为行业人士充分提供信息交流、思想沟通的平台，丰富糖酒会的内涵，让与会客商获得更丰富的参会体验。

7月29日上午，以“蝶变川味郫县豆瓣的传承与创新”为主题的成都食品论坛在糖酒会云展平台上举行，四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉、四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良等行业专家齐聚一堂，探讨川菜文化与成都味道。

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↑正在室外晾晒加工的豆瓣酱

“据记载，川菜在魏晋南北朝时期就形成了主要特色。”杜莉介绍说，魏晋南北朝时期的《华阳国志》中提到的“尚滋味”“好辛香”，描述了川菜的特点，而这一特点也一直传承到了现在。

“后来经过时代的发展，再加上大量移民涌入四川，川菜借鉴了来自全国各地的技艺与食材，进行菜品改良，逐步创新。”杜莉说，最典型的创新就是引入了辣椒。

在清代以前，川菜中制造辛香味道主要是靠姜葱蒜等调料，明末清初的时候随着移民进入四川，辣椒也被引入到四川，辣椒在四川和花椒完美融合，就产生了近现代川菜新的格局。“其中，最典型的就是郫县豆瓣，这是近现代川菜的灵魂。”

“郫县豆瓣制作技艺是非物质文化遗产，我们这一代也传承了郫县豆瓣的工艺和技艺，用匠心做好酱。”四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良说，在传承的基础上，郫县豆瓣也在不断发展。

徐良表示，为了适应时代的发展，以及消费者的需求，郫县豆瓣进行了多方面的尝试。“今天的郫县豆瓣已经形成了很大的家族，除了炒菜用的豆瓣酱之外，我们探索了‘郫县豆瓣+’，也就是将郫县豆瓣扩展到更多的应用场景去。”徐良介绍说，现在他们创新制作了豆瓣牛肉酱等即食酱，还有豆瓣沾水、豆瓣沾粉等调味料，“可以用在火锅蘸水，或是串串香干碟中。做这些创新，目的就是让豆瓣酱走出厨房，走向更多的应用场景，发挥更大的价值。”

同时，徐良表示，郫县豆瓣在营销上也有所创新，“我们利用电商平台销售，目前网店的销售额在公司总销售额中占了很大的比例。”徐良补充道，“这次的线上糖酒会也有很多豆瓣企业参加，这也是一种营销上的创新，既能展示品牌，也能销售产品，为产品的推广提供更广的平台。”

红星新闻记者叶燕彭惊图据ICphoto

编辑陈怡西

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