从戈壁“杀”到北上广，这个菜凭什么？｜农视点

前几天，“为什么戈壁菜更容易吃出菜味”冲上了热搜！有网友说，这年头的菜，越吃越没味儿！直到吃了一口民勤沙葱，才找到了苦苦寻找的菜味儿。其实，在大家的心里，甜品不甜，菜有菜味，才是对当代美食的最高评价！

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什么是“戈壁菜”？简单说就是在甘肃、新疆等戈壁地区种植的高原特色蔬菜，像民勤沙葱、兰州百合、榆中菜都属于“戈壁菜”。

那么超市里那么多蔬菜，为什么就“戈壁菜”火了呢？首先，“戈壁菜”风味好。以沙葱为例，远看像小葱，近看却是实心的，吃起来比小葱香、比韭菜爽脆，辛味还没那么“冲”；兰州百合，甘润无苦，单个有拳头大，雪白如玉，一口咬下去，就像在吃脆甜的薯片。整体来说，“戈壁菜”菜味更浓！

为什么“戈壁菜”比普通菜更有“菜味”呢？

这归因于“戈壁”这块神奇的土地。中国戈壁面积很大，新疆、内蒙、甘肃、宁夏都有。说起戈壁，人们首先会想到荒凉、干燥、寸草不生等名词，但对蔬菜来说，这些“不毛之地”其实是得天独厚的“风味孵化器”。通俗点说，“戈壁菜”的“菜味”就是被恶劣环境逼出来的。

戈壁日照强烈，昼夜温差大，白天晒足十多个小时，“开足马力”的光合作用不断生产营养，晚上呼吸作用减弱，蔬菜在极致温差下狂攒糖分等干物质。还有一点很关键，就是“慢生长”。以榆中菜为例，住在昼夜温差巨大的山谷里，主要靠雷霆雨露的滋润。正常娃娃菜的种植周期在50-60天，而这里的娃娃菜需要100天才肯成熟。这种“慢热和晚熟”也让“小时候的菜味”直接拉满。

只是“香”还不够，安全质量也必须过关。戈壁的冬天最低温能达到零下20℃，可以天然冻死土壤里的病菌虫卵；即使到了夏天，干燥少虫，农药的使用量也会降下来，这样的生长环境，长出来的菜也比较可靠。

之所以能在南方市场火出圈，最关键的就是“戈壁菜”的时间差打得巧妙。每到盛夏，华东或者华南地区，台风、高温加暴雨，本地菜很多就“趴窝”了，进入了“伏缺期”。这时候，远在两千公里外的西北戈壁滩，却迎来了一年中蔬菜生长的“黄金期”。不同海拔、不同气候带的地块种下不同蔬菜，实现从5月到11月长达6个月的稳定供应，刚好弥补了东南沿海夏秋季蔬菜生产的断档期。

“戈壁菜”如何走进千家万户呢？甘肃地广人稀，地块分散，菜农长期陷于“优质难优价”的困境。运费比菜贵，中间商层层加价，就算产得出，也难走得远。为了让这“独一份”的产地风味直达南方餐桌，生鲜电商发挥巨大作用。目前，已经有生鲜电商平台与甘肃地方农业农村局达成直采合作，建立起了多个“戈壁菜”直采基地，借助数字化供应链与冷链物流，实现订单农业，让种植更有计划，让新鲜更有保障，让那些偏远、真实、好吃的味道，能够被看见，被喜爱！

农视点述评员|张耀元

剪辑|崔子昱

主编|杨公元

监审|杨巍

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